深圳生活

蟹黄虾米与满九家族的食物史

qeF改革开放后,满叔叔在河西开了一个大螃蟹养殖场。中秋节过后,当螃蟹很漂亮的时候,妈妈带我们去曼叔叔家吃螃蟹。

那时,长沙的螃蟹不多,吃螃蟹的人更少了。

满叔叔在江浙工作,掌握了一套螃蟹养殖技术,带回螃蟹幼苗,学习如何养殖和开办养殖场。

QeF当时不知道香辣蟹和风味蟹。

曼叔叔用网袋从池塘里捞出了十几只又大又肥的螃蟹,并让我阿姨用牙刷用清水清洗螃蟹腿上的绒毛等脏地方。然后,她用苦艾绳把它们一个接一个地捆起来,放在一层层热气腾腾的笼子里,蒸十分钟,揭开盖子,闻闻香味。

QeF Manjiu亲自教我们如何打破蟹壳,撕下中间的六边形板状部分,即蟹鳃和内脏。如果你不能吃,倒些老醋在螃蟹上,然后用吃冰棍的扁木棍挑出一块橙色蟹黄,把它吃干净,最后吃螃蟹腿和蟹爪里的肉。

我叔叔和婶婶手拉手教我们,我们很快就学会了。

胖螃蟹的美味是不言而喻的。

清蒸蟹很好吃,我阿姨做的虾米炒蟹也是我们最喜欢的。

qeF阿姨打了几个本地鸡蛋过滤掉蛋清,而不是蛋黄。她把事先挑选出来的蟹黄和蛋清搅拌在一起备用。然后,她抓了一把从池塘里捞出的鲜虾,用植物油煸制。QEF阿姨说用这种方法油炸的虾更香。

虾米炒好后,用抹刀铲出,将刚蒸好的白米倒入盛有油的锅中,炒几次,不要洗锅。首先,去除大米中的水分。第二,用小虾油蘸米饭。然后,用抹刀在大锅里的米饭中间推出一个大洞,露出锅底。选择一大块自己煮的猪油,在锅底融化。然后,把米饭推到油里,炒几分钟。加入一点盐和味精。最后,将蟹黄和虾米倒入锅中翻炒。

qeF阿姨说蟹黄是螃蟹的精华,是最美味最营养的东西。姜、葱和蒜是蟹黄炒饭中最忌讳的。尤其是,喜欢辛辣食物的人不应该放辣椒。这不仅会破坏蟹黄的天然美味,还会破坏其营养味道。当油炸到锅里时,你可以从锅里吃。

qeF阿姨油炸蟹黄虾米,蟹黄小颗粒,金黄色,入口即化。虾米是脆的,与猪油混合的米粒不硬也不软。

吃了一碗后,我们经常得再添一碗来满足阿姨。如今,中秋节满了,我总是想起我叔叔的大肥蟹和我婶婶的蟹虾米。

然而,他们已经去了西方。唯一剩下的就是我对叔叔和婶婶的思念,以及难以忘怀的蟹肉虾米。

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